❤櫻桃曼蒂❤

2014年某天晚上，來到台南府前路上的【進福炒鱔魚專家】用晚餐，

但當時剛下火車匆匆果腹沒能留下紀錄，這回重訪台南府城遊玩，

特地來這家台南名號響叮噹的老店，來說說鱔魚意麵是如何好吃的！

來到店家門口，二樓閩南式的建築外觀，

還陽刻著一副對聯：「進悅遠來迎饕客，福鱔有餘冠府城。」

大紅的柱子，喜氣洋洋的看板，有別於讀大學時老舊的外觀，

整修裝潢過後給人煥然一新的感覺，

不變的是車位還是不好找，騎摩托車來吃會比較方便。

果然用餐時間，不論店內或店外的座位都客滿了，還有許多人正在一旁等候中！

活魷魚、鱔魚意麵和炒麻油腰花都是必點的菜色，招牌上寫得清清楚楚，

沒做功課的遊客也能按招牌推薦點菜，省去詢問店家的麻煩，

看來~ 店家開始朝向Pro級專業的觀光小吃店邁進！

(( 店家實在太忙碌了，醬料請自助唷！))

創立民國61年，現在是兒子掌廚，

第二代接手的『進福炒鱔魚專家』，傳承快炒鱔魚的好滋味。

現殺的鱔魚，每天分兩次在中午11點、晚上6點送到店裡， 

客人吃到的都是現殺鱔魚，絕不使用冷凍過的鱔魚。 

我覺得說到台南小吃代表，絕不能漏掉這好吃的鱔魚麵！

(( 簡單明亮乾淨的料理台，讓人對於食材衛生相當安心 ))

等了一會終於有位子，看看價目表，嗯~不算便宜的小吃唷~

連價目表也都換了新面孔，接近一半的菜色沒有固定價格，

都以時價來算，心裡感到一點點的壓力與不安。((   怕超過美食複習之旅的預算 ))

只好默默地點一碗鱔魚意麵，其他的等下回再來相會~ (( 流淚 ))

鱔魚意麵 $100元

高麗菜、洋蔥加上四大片的鱔魚以及大份量的意麵，

再淋上酸中帶甜的醬汁，好吃的像神仙飄飄然飛上天際，整個勾起我的味蕾啊 ~

先嚐一塊鱔魚，沒有腥味，脆嫩的口感最讓人驚喜， 

接著再來一點麵條，淋上酸酸甜甜帶點辣味的勾芡， 

Q彈麵條完全吸入醬汁，果真是熟悉的好滋味，

大火快炒是鱔魚好吃的關鍵，更能吃到新鮮鱔魚的鮮脆，

尤其加了洋蔥、高麗菜等蔬菜快炒， 蔬菜的甜脆拌出鱔魚的鮮，口感更不膩。

盤子裡的醬汁像是有魔力般，能夠令挑食的人食慾大開，

即使淋在單調的白飯上，也很美味可口。

可惜的是，Leo吃不慣台南習慣的口味~甜

不過我倒是還滿喜歡，也滿習慣的！

((  生炒鱔魚和乾炒鱔魚的差別在於生炒鱔魚添加芶芡拌炒，乾炒鱔魚則以原始風味呈現。))
 

總歸一句：

「鱔魚鮮脆帶酸甜滋味的意麵真好吃！！」

進福炒鱔魚專家

電話：06-221-0671

地址：台南市中西區府前路一段46號

營業時間：早上１0：００～凌晨 1２：００

官網網址：http://jinfu.com.tw/index.html